Obtención mediante liofilización de un fitoingrediente en polvo de Talipariti elatum (Sw.) estabilizado con maltodextrina
Palabras clave:
antioxidantes, antocianinas, Talipariti elatum, polifenoles, liofilizaciónResumen
Introducción: Los compuestos fitoquímicos presentes en extractos vegetales son de gran variedad y concentración, y sus beneficios son abundantes. En este sentido en extractos hidroalcohólicos de las flores de Talipariti elatum Sw se han identificado metabolitos con un alto poder antioxidante, dentro de los cuales destacan los polifenoles. Existen numerosas evidencias que muestran una mejor conservación de los polifenoles y de la actividad antioxidante de diferentes matrices vegetales cuando se deshidratan por liofilización.
Objetivos: Obtener un producto en polvo rico en compuestos polifenólicos, a partir de extracto concentrado de flores de majagua.
Métodos: Se preparó un extracto hidroalcohólico obtenido a partir de los pétalos de la flor, el cual se concentró hasta obtener una concentración de sólidos totales entre 10 y11 %. Se utilizó el método de optimización numérica a través de un diseño de superficie respuesta I Óptimo, para describir las variaciones de las variables según las condiciones del proceso. El factor que se evalúo fue el contenido de sólidos totales final en la suspensión de extracto más maltodextrina.
Resultados: La adición de maltodextrina en el extracto para aumentar los sólidos influyó de manera negativa sobre el contenido de compuestos polifenólicos y antocianinas totales por cada 100 g de extracto en polvo obtenido. La humedad se mantuvo todo el tiempo por encima del 8 %, teniendo una tendencia a disminuir a medida que se aumentó el contenido de maltodextrina alcanzando un mínimo a los 28 % de sólidos en el extracto.
Conclusiones: Se obtuvo un óptimo para un 26 % de sólidos totales con un 16 % de maltodextrina con contenido de polifenoles totales de 1943,0 mg AGE/100 g de extracto liofilizado y una humedad del 8,9 %.
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