Composición química y actividad biológica de la cascarilla de café (Coffea arabica L. var. Catucaí amarillo)
Palabras clave:
Coffea arábica; cascarilla de café; capacidad antioxidante; compuestos fenólicos; ; hipoglucemianteResumen
Introducción: La agroindustria del café en Ecuador genera un volumen considerable de residuos, como la cascarilla, subproducto con reconocido potencial antioxidante y representa una oportunidad para su valorización como ingrediente funcional; pero su aprovechamiento depende de sus métodos de procesamiento, especialmente del secado, debido a su influencia en la composición química y actividad biológica.
Objetivo: Evaluar la composición química y actividad biológica de la cascarilla de Coffea arabica L. var. Catucaí amarillo, deshidratada mediante liofilización y secado en estufa, para explorar su potencial en aplicaciones beneficiosas para la salud humana.
Métodos: Las cascarillas fueron sometidas a secado por estufa y liofilización, seguidas de extracción hidroalcohólica (etanol:agua, 80:20 v/v) asistida por ultrasonido. Los extractos se analizaron por cromatografía líquida de alta eficiencia acoplada a espectrometría de masas. Se cuantificaron fenoles totales (método de Folin-Ciocalteu), taninos (precipitación con gelatina y Folin-Ciocalteu) y cafeína, mediante métodos espectrofotométricos; y se determinó la capacidad antioxidante equivalente a trolox a través del método del radical difenil-1-picrilhidrazilo y mediante el poder reductor de iones férricos. El efecto hipoglucemiante preliminar se evaluó en ratones albinos (Mus musculus) mediante prueba de tolerancia a la glucosa, empleando glibenclamida como control positivo y tres dosis (100, 200 y 400 mg/kg) del extracto.
Resultados: Ambos métodos de secado produjeron cascarillas con composición química y capacidad antioxidante comparables. Se identificaron metabolitos como cafeína, trigonelina, derivados del ácido clorogénico y otros compuestos fenólicos bioactivos. Los extractos mostraron actividad antioxidante significativa en ambos ensayos y evidenciaron un efecto hipoglucemiante, con disminución de los niveles de glucosa basal.
Conclusiones: Los resultados confirman el potencial de la cascarilla de café como fuente natural de compuestos con propiedades antioxidantes e hipoglucemiantes, destacándose como un recurso prometedor para el desarrollo de productos alimenticios funcionales o terapéuticos.
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